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それに伴い一部のアイスクリームでは、コクや食感などの調整に植物由来のヤシ油やパーム油、菜種油などが使われています。
シャーベットは果汁や果肉を主原料とする冷菓子です。アイスクリームと比較すると乳固形分が少なく、乳脂肪分を含みません。さっぱりとした口当たりが特徴です。メロン、レモン、ブルーベリーなどさまざまな果実風味が楽しめるため、味のバリエーションが豊富ですよ。水分含有量が高く、軽やかな食感。とくに夏場に人気のある冷菓子です。
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日本の分類では、アイスクリームよりもアイスミルクになりますが、きっちりとは当てはまりません。
中世にアラブ世界の支配下にあったシチリアを経由して、再びイタリアにジェラートが帰ってきます。
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以上のことから、シャーベットとともにジェラートはイタリア発祥となり、ヨーロッパ全土、ひいては全世界へと広まったと考えられています。
凍らせる過程で空気を含ませることで、なめらかな口当たりと軽やかな食感に仕上がります。